Décortiquez les crevettes. Réservez-en les carcasses. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et cuire les carcasses de crevettes avec le concentré de tomate 1 à 2 minutes. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cube de bouillon de poisson et 350 ml d'eau (voir conseil). Baissez le feu.

Conseil : Si vous n'avez pas de cube de bouillon de poisson, utilisez-en un de légumes.

Coupez l’échalote en gros morceaux. Épluchez l'ail. Râpez le gingembre. Épépinez et émincez le piment rouge en rondelles. Dans le bol profond, mélangez les épices de curry et 1/2 cs d'huile de tournesol par personne. Ajoutez-y l’échalote, le gingembre, l'ail et le piment rouge. Mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte de curry homogène. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Ajoutez-y la pâte de curry et faites revenir 1 à 2 minutes.

Attention : Le piment rouge est fort. Si vous n‘aimez pas manger relevé, ou s‘il y a des enfants à table, ajoutez-en moins ou servez-le séparément.

Ajoutez le lait de coco à la marmite à soupe contenant la pâte de curry. Disposez un chinois ou une passoire au-dessus de la marmite à soupe pour filtrer les carcasses de crevettes et versez-y le bouillon. Ajoutez le mélange de légumes. Couvrez et laissez mijoter la soupe 5 à 7 minutes à petit bouillon.

Ciselez le basilic thaï en fines lanières.

Ajoutez la sauce de poisson à la soupe et mélangez bien. Ajoutez-y aussi les nouilles et les crevettes et poursuivez-en la cuisson 3 minutes à petit bouillon, jusqu’à ce que les crevettes soient roses (voir conseil). Retirez la soupe du feu, goûtez-la bien, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Conseil : Si vous n'êtes pas habitué à manger avec des baguettes, vous pouvez couper les nouilles en gros morceaux avant de les ajouter à la soupe. Elles seront ainsi plus faciles à manger à la cuillère !

Servez la soupe dans des bols. Garnissez-la de basilic thaï.