Préchauffez le four à 220°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.

Coupez la pâte feuilletée en 2 moitiés de taille égale. Saupoudrez l'une de fromage râpé, thym, sel et poivre. Disposez l'autre moitié par-dessus et appuyez délicatement. Coupez la pâte feuilletée en bandes de 2 cm de large. Prenez-en une, tenez-la par les deux extrémités et tournez délicatement une extrémité plusieurs fois pour former une torsade. Répétez l’opération avec toutes les bandes. Disposez les gressins torsadés au fromage sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 13 à 15 minutes.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Ajoutez-y l'ail et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez le mélange de légumes et le concentré de tomate, puis faites cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite la passata, les dés de tomate et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez, par personne : 250 ml d'eau et 1 cc de miel. Ajoutez ensuite la feuille de laurier et les épices siciliennes. Émiettez-y 1/2 bouillon cuve par personne et laissez mijoter la soupe 15 à 20 minutes à couvert à feu doux.

Retirez la feuille de laurier de la marmite. Goûtez la soupe et assaisonnez-la de sel et poivre au goût. Ajoutez-y éventuellement plus d'eau si vous souhaitez l’éclaircir.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 400 g de légumes par portion - passata comprise. Celle dernière contient en effet presque autant de vitamines, minéraux et fibres que les légumes frais.

Retirez la soupe du feu. Servez-la dans des assiettes creuses ou bols à soupe. Garnissez de crème de basilic et crème fraîche.

Servez la soupe de tomate aux légumes avec les gressins au fromage.