Préchauffez le four à 200°C. Coupez le poivron pointu en deux et épépinez-le. Coupez grossièrement l'échalote et la tomate en dés. Épluchez l'ail. 

Dans le plat à four, mélangez les légumes et l'ail avec les épices italiennes, le paprika en poudre et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Enfournez les légumes 10 à 15 minutes. 

Le saviez-vous ? Le poivron pointu est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.

Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le cube de bouillon. Faites-y cuire les linguine 10 à 12 minutes à couvert. Prélevez-en 50 ml d'eau de cuisson par personne puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les boulettes vegan uniformément 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à l'intérieur. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le basilic.

Dans le grand bol, ajoutez les légumes rôtis, la passata, l'eau de cuisson réservée, la moitié du basilic et 1/2 cc de vinaigre balsamique par personne. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Mélangez la sauce aux linguine. Ajoutez-y les boulettes vegan, mélangez bien et réchauffez encore 1 minute.

Conseil : Si vous avez un blender, mixez-y tous les ingrédients de la sauce.

Servez les linguine aux boulettes vegan sur les assiettes. Garnissez de fromage italien râpé et du reste de basilic.