Préparez le bouillon et ajoutez-y 100 ml d'eau par personne. Épluchez le gingembre et émincez-le ou râpez-le finement. Émincez l'oignon. Épépinez et émincez le piment rouge. Détaillez la carotte en fines demi-rondelles. Coupez les champignons en quatre.

Faites chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans le wok ou la marmite à soupe. Faites-y revenir le gingembre, l'oignon et le piment rouge 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez-y la carotte et le mélange de légumes, puis faites cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon, la sauce vietnamienne et laissez mijoter 6 à 8 minutes. Ajoutez les champignons et les nouilles à mi-cuisson.

Épongez le poisson avec l’essuie-tout. Faites chauffer le reste d’huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Assaisonnez la soupe avec la sauce soja et du poivre. Servez-la dans des bols. Disposez le filet de merlu par-dessus.