Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-les cuire 11 à 13 minutes à couvert. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poireau en rondelles et le filet de poulet en lanières de 1/2 cm d’épaisseur. Préparez le bouillon avec, par personne : 3/4 de cube de bouillon et 150 ml d'eau.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif. Faites y cuire l'oignon, l'ail et le poireau 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, taillez la carotte en demi-rondelles. Ciselez finement le persil plat frais. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne à la marmite et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez le bouillon et remuez au fouet ou à la spatule, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à remuer pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez le lait, la carotte, le poulet et la moutarde à la marmite à soupe. Laissez cuire le tout 8 à 10 minutes à couvert.

Égouttez les pâtes et mélangez-les à la soupe. Goûtez la soupe et assaisonnez-la de sel et de poivre au goût. Servez la soupe dans des bols et garnissez-la de persil plat frais.