Émincez l'oignon. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Détaillez le poivron en dés. Égouttez le maïs et les haricots noirs dans la passoire.

Faites chauffer l'huile d’olive dans le grand wok ou la grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et la partie blanche de l'oignon nouveau 2 minutes. Ajoutez-y la viande hachée, le poivron et 1,5 cc d’épices mexicaines par personne. Faites cuire 4 minutes en émiettant la viande.

Conseil: (s) Attention : les épices mexicaines sont piquantes ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, ajoutez-en moins au goût.

Ajoutez les cubes de tomate et 75 ml d'eau par personne, puis portez à ébullition. Baissez le feu, puis mélangez le maïs et les haricots noirs au mijoté. Laissez cuire 5 minutes à petit bouillon. Salez et poivrez au goût.

Servez le mijoté à la mexicaine sur les assiettes. Garnissez-le de la partie verte de l'oignon nouveau à votre goût. Disposez les nachos à la betterave à côté.

Conseil: Le saviez-vous ? Les tomates en conserve contiennent presque autant de vitamines et minéraux que les fraîches. En tout, ce plat contient ainsi plus 400 g de légumes !