• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon (voir tableau des ingrédients).
• Faites-y cuire les mafaldine 7 à 9 minutes. Ensuite, prélevez-en 25 ml d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les.
• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y les tomates et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches.

• Déglacez les tomates avec la crème liquide et l'eau de cuisson des pâtes réservée.
• Ajoutez-y les épices siciliennes, les épinards, le pesto rouge et la moitié des herbes fraîches.
• Laissez réduire à feu doux jusqu'au service.
• Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et revenir l'ail restant 1 minute.
• Ajoutez-y la chapelure panko et faites cuire/dorer 3 à 4 minutes (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.
• Mettez la chapelure dans le petit bol, laissez-la refroidir, puis mélangez-la avec le reste d'herbes fraîches et 1/2 cc de zeste de citron par personne.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le saumon 2 à 3 minutes côté peau.

Conseil : surveillez bien la poêle pour que le panko ne brûle pas.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. 
• Baissez le feu, puis retournez-le et poursuivez-en la cuisson 2 minutes.
• À la dernière minute de cuisson, déglacez avec 1 cs de jus de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, ajoutez un peu de jus de citron à la sauce à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût. 
• Mélangez-y les mafaldine, puis servez-les dans des assiettes creuses.
• Déposez-y le poisson et garnissez du panko.