• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne. Faites cuire les pâtes 7 à 9 minutes. Prélevez-en 25 ml d'eau de cuisson par personne puis égouttez-les et réservez-les.
• Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y les tomates cerises et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

• Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches.
• Déglacez les tomates cerises avec la crème liquide et l'eau de cuisson réservée.
• Ajoutez-y les épices siciliennes, les épinards, le pesto rouge et la moitié des herbes fraîches puis laissez réduire à feu doux jusqu'au service.
• Râpez le zeste du citron à la râpe fine. Pressez le citron dans le petit bol.

Le saviez-vous ? Le saumon renferme des acides gras essentiels, comme des omégas 3 par exemple. Ceux-ci proviennent de votre alimentation, car votre corps n'en pas fabrique pas naturellement. Manger du poisson - gras de préférence, comme du hareng ou du saumon - 1 fois par semaine vous fournit suffisamment d’omégas 3.
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• Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans la poêle à feu vif et revenir l'ail restant 1 minute. Ajoutez-y la panko et faites-la cuire/dorer 3 à 4 minutes (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Versez la chapelure dans le 2e petit bol, laissez-la refroidir et mélangez-la avec la moitié des herbes fraîches ainsi que 1/2 cc de zeste de citron par personne.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de saumon 2 à 3 minutes côté peau.

Conseil : veillez à bien remuer les miettes de chapelure régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.

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• Baissez le feu, retournez le saumon et poursuivez-en la cuisson 2 minutes. Déglacez à la dernière minute avec 1 cs de jus de citron par personne. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Assaisonnez la sauce avec 1/2 cs de jus de citron par personne, salez et poivrez à votre goût.
• Mélangez les pâtes avec la sauce et servez-les dans des assiettes creuses.
• Placez le saumon sur les pâtes et garnissez de panko.