Préchauffez le four à 220°C. Épépinez le poivron et coupez-le en gros morceaux. Disposez-le, ainsi que 1/2 gousse d’ail par personne, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez généreusement. Enfournez 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poivron commence à brunir. Retournez à mi-cuisson.

Coupez la tomate en dés. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail restant. Préparez le bouillon (voir conseil).

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez 200 ml de bouillon par personne et complétez-le par 100 ml d'eau bouillante par personne. Utilisez aussi la moitié du pecorino lors de la préparation de la purée de poivron.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole et revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz l'ont absorbé, rajoutez 1/3 du bouillon et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes.

Pelez l’ail rôti. Ajoutez le poivron et l’ail rôtis au bol profond ainsi que le pecorino et, par personne: 1/2 cs d’huile d’olive et 1/4 cc de paprika fumé en poudre (voir conseil). Mixez le tout au mixeur plongeant en purée épaisse et homogène. Ajoutez-la au risotto et mélangez bien le tout. Laissez éventuellement réduire le risotto s’il est trop aqueux.

Conseil : Attention : le paprika fumé en poudre a un goût assez prononcé. N'en ajoutez pas trop d'un coup, mais goûtez d'abord et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Coupez le fromage de chèvre en tranches. Disposez-les sur la même plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Répartissez le miel et les noix concassées sur le fromage de chèvre. Enfournez 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit gratiné. Effeuillez le basilic et ciselez-en grossièrement les feuilles. Dans le bol, mélangez les dés de tomate et la moitié du basilic avec 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez généreusement.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez le fromage de chèvre gratiné et les noix concassées par-dessus. Garnissez du reste de basilic et du grana padano. Accompagnez de la salsa de tomate au basilic.

Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !