Préchauffez le four à 220°C. Épépinez le poivron pointu et coupez-le en gros morceaux. Disposez-les, ainsi que la moitié de l'ail, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez généreusement. Enfournez 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poivron et l'ail commencent à brunir. Retournez à mi-cuisson.

Coupez la tomate en dés. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail restant. Préparez le bouillon.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole et revenir le reste d'ail et l'oignon 1 à 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz l'ont absorbé., répétez l’opération 2 fois jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes.

Pelez l'ail rôti. Ajoutez-le au bol profond avec le poivron, le Grana Padano, 1/2 cs d'huile d’olive par personne et 1 pointe de paprika fumé (voir conseil). Mixez le tout au blender ou mixeur plongeant en pâte épaisse. Ajoutez-la au risotto et mélangez bien le tout. Poursuivez éventuellement la cuisson du risotto s'il est encore trop aqueux.

Conseil : Attention : le paprika fumé a un goût assez prononcé. Ajoutez-le petit à petit et goûtez au fur et à mesure.

Disposez le fromage de chèvre sur la même plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez à votre goût. Arrosez-le de miel et parsemez-le de noix. Enfournez 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit doré. Ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Dans le bol, mélangez-en la moitié avec les dés de tomate puis arrosez d'huile d’olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût, mélangez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y le fromage de chèvre gratiné et les noix. Garnissez du reste de basilic. Accompagnez de la salsa de tomate au basilic.

Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !