• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel (voir conseil).
• Détaillez le poireau en fines rondelles et émincez l'oignon.
• Écrasez ou émincez l'ail.

Conseil : Conservez les pâtes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. De cette façon, vous évitez qu'elles ne collent ensemble.

• Faites chauffer l'huile d’olive dans la sauteuse à feu vif.
• Faites-y cuire l'ail, l'oignon et le poireau 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement.
• Dans la casserole, faites cuire les pâtes 4 à 6 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
• Ajoutez la crème liquide au poireau et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à l'étouffée à feu doux. Ajoutez les épinards dans les 2 dernières minutes puis couvrez à nouveau. 

• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
• Incorporez la moitié du fromage à la sauce crémeuse et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes.
• Coupez le citron en quarts et pressez-en 1 par personne au-dessus de la sauce. Salez et poivrez généreusement à votre goût.

• Ciselez finement les herbes fraîches.
• Servez les pâtes sur les assiettes et déposez la sauce poireau-épinards dessus.
• Déposez le poisson sur la sauce.
• Garnissez des herbes fraîches, du reste de fromage et des quartiers de citron.