Préchauffez le four à 200 degrés. Mélangez les lentilles vertes à 200 ml d’eau par personne et à une pincée de sel, puis portez à ébullition à couvert et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Ensuite, égouttez. Détachez les feuilles de thym des branches.

Épluchez les patates douces et taillez-les en morceaux de 1 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez de thym, de sel et de poivre et versez la moitié de l’huile d’olive. Enfournez-les ensuite 20 minutes.

Épépinez le poivron rouge et détaillez-le. Émiettez la feta et utilisez-en une partie pour farcir le portobello. Versez le reste d’huile d’olive sur le poivron et le portobello, salez et poivrez, puis ajoutez-les à la plaque de cuisson pendant les 15 dernières minutes.

Entre-temps, dans le saladier, mélangez la roquette et la mâche au vinaigre balsamique noir et à l’huile d’olive vierge extra.

Lorsqu’il est cuit, réservez le portobello, puis ajoutez le poivron, les patates douces et les lentilles au saladier. Salez et poivrez la salade.

Servez la salade de patates douces et de lentilles sur les assiettes et parsemez du reste de feta. Disposez le portobello sur la salade.