Préchauffez le four à 200 degrés. Découpez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Disposez les fleurettes sur la plaque recouverte de papier de cuisson. Par-dessus, versez la moitié de l’huile de tournesol et le cumin, puis salez et poivrez. Ensuite, enfournez pendant 18 à 20 minutes.

Pour le riz et l’œuf, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole avec couvercle. Ajoutez le riz et laissez cuire 12 à 15 minutes à couvert. Lavez l’œuf, puis ajoutez-le (avec sa coquille) pendant les 4 dernières minutes. Ensuite, égouttez, plongez l’œuf dans l’eau froide et réservez le riz sans couvercle.

Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Hachez ou émincez la coriandre et concassez les cacahuètes.

Faites chauffer le reste d’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse et faites-y cuire le gingembre à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et le curry, puis faites sauter 3 à 5 minutes à feu vif. Ajoutez le chou-fleur rôti, la moitié de la coriandre fraîche, le riz et la sauce soja, puis faites sauter 5 minutes à feu vif. Remuez régulièrement.

Écalez les œufs et coupez-les en quarts. Dressez le nasi sur les assiettes et accompagnez-le des œufs. Garnissez enfin des cacahuètes salées et du reste de coriandre.