Préchauffez le four à 200°C. Dans la casserole, plongez les lentilles vertes dans 200 ml d’eau par personne et ajoutez 1 pincée de sel. Portez à ébullition à couvert et laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes. Ensuite, égouttez. Ajoutez éventuellement plus d’eau si les lentilles cuisent trop vite.

Conseil: Le saviez-vous ? De toutes les légumineuses, les lentilles sont les plus riches en fer. Elles sont aussi une bonne source de fibres, de protéines et autres minéraux, tels que le magnésium et le potassium. Ce dernier favorise une bonne tension artérielle.

Entre temps, pesez et épluchez la patate douce. Épluchez-la et détaillez-la en dés de 1 x 1 cm. Dans le bol, mélangez-les avec, par personne : 1/3 de sachet de thym et 1 cs d’huile d’olive. Disposez-les sur 1 moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sel et de poivre. Enfournez 20 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Émincez grossièrement l’oignon rouge. Coupez le poivron en petits morceaux. Émiettez le fromage de chèvre. Utilisez-en une partie pour farcir le portobello (voir conseil). Disposez l’oignon rouge, le poivron et le portobello à côté de la patate douce sur la plaque de cuisson. Assaisonnez du reste d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfournez-les dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson de la patate douce.

Conseil: Vous pouvez aussi émietter le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol.

Pendant ce temps, mélangez le mesclun au vinaigre noir balsamique dans le saladier.

Dans le même saladier, mélangez l’oignon rouge, le poivron, les dés de patate douce et les lentilles à la salade. Salez et poivrez. Assaisonnez d’huile d’olive vierge extra à votre goût.

Servez la salade sur les assiettes, disposez le portobello par-dessus et garnissez du reste de fromage de chèvre.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat en lui-même contient déjà la moitié des AJR en fibres. Les sources principales en sont les lentilles, la patate douce et la généreuse quantité de légumes : 250 g !