Pour les nouilles, portez 500 ml d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez ou écrasez l’ail. Épépinez le piment rouge et émincez-le. Découpez le chou pointu en quarts par la longueur, puis détaillez-le. Coupez les tomates en quartiers.

Dans l’autre casserole, versez de l’eau jusqu’à recouvrir les œufs. À couvert, portez à ébullition et faites-les cuire 6 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide, puis écalez-les.

Faites chauffer le wok ou la sauteuse et, à sec, faites-y dorer la noix de coco râpée à feu moyen-vif. Retirez-la du wok et roulez l’œuf dans la poudre. Réservez sans jeter la coco râpée grillée.

Faites ensuite chauffer l’huile de tournesol dans le même wok et faites-y revenir l’ail, le piment rouge, le chou pointu et la tomate 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le concentré de tomate et les épices pour curry, puis touillez 1 minute

Ajoutez le lait de coco et 25 ml d’eau par personne, puis, à couvert, faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux.

Entre-temps, faites cuire les nouilles à couvert 3 à 4 minutes dans la casserole. Après les avoir égouttées, ajoutez-les au wok. Salez et poivrez.

Servez le plat sur les assiettes. Découpez l’œuf coco en deux et accompagnez-le du resto de coco râpée.