Pour les penne, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en fine demi-rondelles. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu vif. Faites-y cuire l'ail, l'oignon et le poireau 4 à 5 minutes. Remuez constamment. Faites cuire les penne 10 à 13 minutes dans la casserole.

Conseil: Ce plat est très calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire 75 g de pâtes par personne et utilisez 75 ml de crème liquide pour la sauce. Vous pourrez utiliser le reste des pâtes dans une salade le lendemain et la crème liquide dans une soupe par exemple.

Ajoutez la crème liquide au poireau et émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Au dernier moment, ajoutez les épinards par poignée et remuez jusqu'à ce qu'ils aient réduit. Mélangez-y les miettes de saumon et la moitié du fromage italien, puis réchauffez à nouveau la sauce. Coupez le citron en quarts et pressez-en 1 par personne dans la sauce. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Ciselez finement l'aneth. Servez les pâtes sur les assiettes et versez la sauce poireau-épinards avec le saumon par-dessus. Garnissez de l'aneth, du reste de fromage italien et des quartiers de citron.