Pour les penne, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le poireau en fine rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail, l'oignon et le poireau 4 à 5 minutes à feu vif. Remuez constamment. Faites cuire les penne 10 à 13 minutes.

Ajoutez la crème liquide au poireau et émiettez-y 1/4 de bouillon cube. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Au dernier moment, ajoutez les épinards par poignée et remuez jusqu'à ce qu'ils aient réduit. Mélangez-y les miettes de saumon et la moitié du fromage italien, puis réchauffez à nouveau la sauce. Coupez le citron en quarts et pressez-en 1 par personne dans la sauce. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Ciselez finement l'aneth. Servez les pâtes sur les assiettes et versez la sauce poireau-épinards avec le saumon par-dessus. Garnissez de l'aneth, du reste de fromage italien et des quartiers de citron.