accompagné de poireaux braisés, d'une purée et d'un chutney de canneberges
Aujourd'hui au menu, découvrez une recette classique flamande : le pain de viande et sauce aux cerises. Dans cette version revisitée, les cerises sont remplacées par un chutney de canneberges, qui donne également une touche aigre-douce au plat. La viande hachée est un mélange de bœuf, de veau et de porc. Ce mélange de viande fait qu'elle ne sèche pas trop vite. S'il vous reste un peu de pain de viande, c'est aussi délicieux dans un sandwich le lendemain !
Allergens
Utensils
Tags
Oignon
0.25 pièce(s)
Persil frisé frais
2.5 g
Noix de muscade
1 pièce(s)
Pommes de terre à chair farineuse
250 g
Oignon
200 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes
100 g
Œuf de poule
0.5 pièce(s)
Panko
25 g
Chutney de canneberge
40 g
Bouillon de légumes
250 ml
Beurre
1.25 cs
Lait
filet
Moutarde
1 cc
Poivre et sel
à votre goût
Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l'oignon très finement et ciselez le persil frisé. Râpez la noix de muscade (l'équivalent d'une pincée).
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et émiettez le cube de bouillon dedans (réservez le bouillon pour l'étape 5). Épluchez (ou lavez bien) les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez le poireau en morceaux de 10 cm environ.
Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez l'œuf, le panko, l'oignon émincé, la noix de muscade râpée, ¼ cc de sel par personne et la moitié du persil frisé dans le bol. Formez une boule avec la préparation.
Graissez un plat à four avec ¼ cs de beurre par personne. Mettez-y la boule de viande et pressez-la jusqu'à obtenir la forme d'un pain. Enfournez le pain de viande 20 à 30 minute.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans une poêle et faites-y revenir le poireau pendant 3 à 4 minutes. Déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole remplie d'eau et faites-y cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moutarde et un filet de lait pour rendre la purée plus onctueuse. Salez et poivrez.
Coupez le pain de viande en tranches et servez-le en l’arrosant du jus restant dans le plat à four. Accompagnez-le de la purée de pommes de terre, des poireaux braisés et du chutney de canneberges. Garnissez la purée avec le reste de persil frisé.
3778
kJ
Énergie (kJ)
903
kcal
Énergie (kcal)
37
g
Graisses
18.2
g
dont saturés
97
g
Glucides
28.7
g
dont sucres
13
g
Fibres
37
g
Protéines
2.1
g
Sel
accompagné de poireaux braisés, d'une purée et d'un chutney de canneberges
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Accompagné de poireaux braisés, une purée de pommes de terre et un chutney de canneberges
accompagnés de poireaux braisés et d'un chutney de cranberries
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Avec de la citronnelle fraîche et du basilic
sauce vietnamienne, fèves de soja et carottes à l'aigre-douce
