• Préparez le bouillon dans une casserole. 
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). 
• Faites cuire l'orzo 8 à 10 minutes dans la casserole à couvert et à feu doux en remuant régulièrement (voir conseil).

Conseil : Ajoutez éventuellement plus d'eau si l'orzo s'assèche trop vite.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément les boulettes de viande 2 à 3 minutes.
• Ajoutez-y l'oignon, les champignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à couvert.
• Retirez le couvercle. Ajoutez l'ail, les épices du Moyen-Orient, le piment rouge et le concentré de tomate. Mélangez bien et faites cuire encore 1 à 2 minutes.

• Coupez le poireau en demi-rondelles et ajoutez-le à la sauteuse. Faites-le cuire 5 minutes à feu moyen-doux et à couvert.
• Ajoutez le vinaigre balsamique et l'orzo, puis faites cuire 1 minute.
• Incorporez la moitié du mascarpone, puis salez et poivrez à votre goût.

• Servez l'orzo sur les assiettes et déposez-y 1 cuillerée de mascarpone.
• Garnissez du fromage râpé.