• Préparez le bouillon dans la casserole. 
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.
• Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). 
• Faites cuire l'orzo 10 à 12 minutes dans la casserole à feu doux (voir conseil). Remuez régulièrement.

Conseil : Ajoutez éventuellement plus d'eau si l'orzo s'assèche trop vite.

• Faites fondre le beurre dans la grande sauteuse à feu moyen.
• Faites-y revenir l'oignon, l'ail, les champignons, les épices du Moyen-Orient et le piment rouge 2 minutes.
• Ajoutez le concentré de tomate et la viande de bœuf hachée. Faites cuire 3 minutes en émiettant la viande.
• Pendant ce temps, coupez le poireau en demi-rondelles.

• Ajoutez le poireau à la sauteuse et faites cuire 5 minutes à feu moyen-doux et à couvert.
• Ajoutez-y le vinaigre balsamique noir et l'orzo puis faites cuire 1 minute.
• Incorporez-y la moitié du mascarpone.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Servez l'orzo sur les assiettes et déposez-y 1 cuillerée de mascarpone.
• Garnissez du pecorino râpé.