Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement. Taillez-les en quartiers. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les pommes de terre 25 à 35 minutes à couvert. Retirez le couvercle au bout de 20 minutes. Remuez régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles et l'oignon nouveau en fines rondelles. Épépinez et émincez le poivron en dés. Émiettez le fromage grec.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-y le concombre, le mesclun, la moitié du fromage grec et du poivron (voir conseil).

Conseil : Si vous n'appréciez pas le poivron cru, faites-le cuire en entier à l'étape 4.

Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon nouveau et le reste de poivron 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs à la fourchette dans le bol. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-les à la poêle contenant le poivron. Ajoutez aussi le reste de fromage grec, puis laissez figer les œufs en remuant.

Le saviez-vous ? L'œuf est l'un des rares aliments riches en vitamine D, une vitamine dont l’on manque souvent bien qu'elle soit nécessaire pour fixer le calcium. Les poissons gras en contiennent aussi beaucoup.

Servez les œufs brouillés sur les assiettes avec les pommes de terre sautées, de la mayonnaise et la salade.