• Portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole.
• Râpez finement le gingembre. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Faites cuire les œufs 6 à 8 minutes dans la casserole. Ensuite, retirez-les à l'aide d'un écumoire. Réservez la casserole d'eau bouillante pour l'étape 3.
• Passez les œufs sous l’eau froide, puis écalez-les.

• Concassez finement ¼ des cacahuètes au miel piquantes.
• Dans un bol, mélangez-les avec 1/3 des épices de curry jaune et 1/2 cs d’eau par personne.
• Ajoutez-y les œufs, puis mélangez délicatement pour les recouvrir du mélange.
• Recouvrez le bol de film alimentaire et réservez. Remuez de temps en temps.

• Portez à nouveau l'eau réservée dans la casserole à ébullition pour les haricots verts. Équeutez les haricots verts et coupez-les en 3.
• Détaillez le concombre en demi-rondelles.
• Dans un saladier, mélangez le miel avec le vinaigre balsamique blanc.
• Ajoutez-y le concombre, salez et poivrez à votre goût, puis, mélangez bien. Réservez.

• Faites cuire les haricots verts 3 à 4 minutes « al dente » dans la casserole. Ajoutez-y les nouilles udon et poursuivez la cuisson 1 minute. Ensuite, égouttez et réservez.
• Faites chauffer 1 filet d’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et cuire le gingembre avec le piment rouge et le reste d’épices de curry jaune 1 à 2 minutes.

• Ajoutez le beurre de cacahuètes, la sauce soja, la sauce soja sucrée et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) au wok ou à la sauteuse.
• Portez le feu sur vif et mélangez bien.
• Ajoutez les haricots verts et les nouilles. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu moyen-vif (voir conseil).

Conseil : Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce s'assèche trop

• Servez les nouilles et haricots verts sur les assiettes.
• Garnissez-les du reste de cacahuètes au miel piquantes et déposez-y les œufs marinés au curry.
• Accompagnez de la salade de concombre.