Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Rincez les pois chiches dans la passoire. Effeuillez la menthe et ciselez-la en fines lanières.

Le saviez-vous ? Les pois chiches sont riches en fibres, protéines, bons sucres lents, vitamines (E notamment) et minéraux. La vitamine E renforce le système immunitaire et les pois chiches en contiennent 4 à 5 fois plus que les autres légumineuses.

Dans le petit bol, mélangez le yaourt, la moitié de la menthe et éventuellement 1 filet d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Préchauffez le four à 200°C (voir conseil). Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 3 à 5 minutes. Ajoutez les épices coréennes, le concentré de tomate et les pois chiches. Faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur parfum.

Conseil : Vous préchauffez le four à cette étape pour in réchauffer plus tard les tortillas. Mais si vous cuisinez pour un nombre réduits de personnes, vous pouvez aussi choisir de le faire dans une poêle.

Ajoutez le lait de coco et 25 ml d'eau par personne. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne et laissez épaissir la sauce des pois chiches 4 à 6 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps et écrasez éventuellement légèrement les pois chiches avec le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pendant ce temps, coupez le concombre en fines demi-rondelles. Dans le grand bol, mélangez, par personne : 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1/2 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Ajoutez le mélange de salades et le concombre au bol puis mélangez bien. Enfournez les mini-tortillas 2 à 3 minutes (voir conseil).

Conseil : Si vous préférez les tortillas moelleuses, enveloppez-les dans du papier aluminium avant de les enfourner.

Garnissez les mini-tortillas d'un peu de salade de concombre et des pois chiches épicés. Arrosez de sauce au yaourt. Saupoudrez du gomasio et du reste de menthe. Servez la salade de concombre restante en accompagnement.