Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Rincez les pois chiches dans la passoire. Effeuillez la menthe et ciselez-la en fines lanières.

Le saviez-vous ? Les pois chiches sont riches en fibres, protéines, bons sucres lents, vitamines (E notamment) et minéraux. La vitamine E renforce le système immunitaire et les pois chiches en contiennent 4 à 5 fois plus que les autres légumineuses.

Dans le petit bol, mélangez le yaourt, la moitié de la menthe et éventuellement 1 filet d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 3 à 5 minutes. Ajoutez les épices coréennes, le concentré de tomate et les pois chiches. Faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur parfum.

Ajoutez le lait de coco et 25 ml d'eau par personne. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne et laissez réduire 4 à 6 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps et, si nécessaire, écrasez légèrement les pois chiches avec le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre.

Pendant ce temps, coupez le concombre en fines demi-rondelles. Dans le grand bol, mélangez, par personne : 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1/2 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le mélange de salades et le concombre au bol puis mélangez bien. Enfournez les mini-tortillas 2 à 3 minutes (voir conseil).

Conseil : Si vous préférez les tortillas moelleuses, enveloppez-les alors dans du papier aluminium avant de les enfourner. Si vous êtes peu nombreux à table, vous pouvez aussi les réchauffer une à une dans une poêle (sans huile).

Garnissez les mini-tortillas d'un peu de salade de concombre et des pois chiches épicés. Arrosez de sauce au yaourt. Saupoudrez du gomasio et de la menthe restante. Servez la salade de concombre restante en accompagnement.