Préchauffez le four à 200°C. Coupez l’aubergine dans la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les généreusement de sel des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez le sel pénétrer. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Conseil: Le sel permet de faire dégorger l’aubergine. Elle devient ainsi bien juteuse à la cuisson et reste savoureuse.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’ail, l’oignon, les épices italiennes et faites cuire 3 à 4 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et les cubes de tomate. Mélangez bien, salez, poivrez au goût et ajoutez la moitié du basilic. Faites cuire le tout 15 à 20 minutes à feu doux et à couvert.

Conseil: Si la sauce n'est pas encore assez épaisse, laissez-la cuire encore 5 minutes sans couvercle pour qu'elle réduise.

Râpez finement le parmigiano reggiano. Déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux. Coupez 1/2 ciabatta par personne en gros morceaux. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Saupoudrez 2 cs de farine par personne, du sel et du poivre sur une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergine avec l’essuie-tout. Grattez-en le sel et passez-les dans la farine.

Conseil: Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, ajoutez la moitié de la mozzarella seulement. Vous pourrez utiliser le reste le lendemain dans une salade ou pour en garnir un sandwich par exemple.

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la grande poêle à feu vif et dorer la moitié des tranches d’aubergine 4 à 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, puis laissez-les égoutter sur l’essuie-tout. Faites à nouveau chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié des tranches d'aubergine.

Étalez un peu de sauce tomate dans le fond du plat à four. Disposez-y 1/3 des tranches d’aubergine, puis recouvrez-les de 1/3 de la sauce tomate. Saupoudrez le tout avec 1/3 du parmigiano reggiano et 1/3 de la mozzarella. Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de sauce tomate et de fromage. Disposez les croûtons de pain sur le dessus et enfournez le tout 10 à 15 minutes. Enfournez le reste de ciabatta dans les 8 dernières minutes de cuisson.

Servez les melanzane parmigiana sur les assiettes et garnissez-les du reste du basilic. Accompagnez de la ciabatta.