Préchauffez le four à 200°C. Coupez l’aubergine en tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur. Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez le sel pénétrer. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Conseil: Le sel permet de faire dégorger l’aubergine, qui devient ainsi bien juteuse à la cuisson et reste savoureuse.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen dans la sauteuse. Ajoutez-y l’ail, l’oignon et les épices italiennes, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes. Déglacez le tout avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, les cubes de tomate et la passata. Mélangez bien, salez, poivrez et ajoutez la moitié du basilic. Laissez cuire le tout 10 à 15 minutes à couvert à petit bouillon.

Râpez finement le parmigiano reggiano. Déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux. Coupez un demi-pain par personne en gros morceaux, puis mélangez-les avec 1/2 cs huile d’olive par personne dans le bol. Salez et poivrez. Étalez 2 cs de farine par personne ainsi que du sel et du poivre sur une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergine avec l’essuie-tout, grattez-en le sel, puis passez-les dans la farine.

Conseil: Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, ajoutez la moitié de la mozzarella seulement. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade le lendemain par exemple, ou pour en garnir un sandwich.

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu vif dans la grande poêle. Faites-y dorer la moitié des tranches d’aubergine 4 à 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur l’essuie-tout. Faites à nouveau chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié.

Étalez un peu de sauce tomate dans le fond du plat à four. Disposez-y 1/3 des tranches d’aubergine et recouvrez-les avec 1/3 de la sauce tomate. Saupoudrez le tout avec 1/3 du parmigiano reggiano et 1/3 de la mozzarella. Répétez l’opération avec le reste de tranches d’aubergine, de sauce tomate et de fromage. Disposez les morceaux de pain sur le dessus et enfournez le tout 10 à 15 minutes. Enfournez le pain restant dans les 6 dernières minutes de cuisson.

Servez les melanzane alla parmigiana sur les assiettes et garnissez-les du reste du basilic. Accompagnez du petit pain.