Préchauffez le four à 200°C. Dans le grand bol, mélangez la mayonnaise avec l'huile de sésame, la sauce soja et la cassonade. Versez 1/3 de la mayonnaise au sésame sucrée dans le petit bol et réservez. Dans le deuxième grand bol, mélangez la panko, 1/4 cs d'huile d'olive par personne et une pincée de sel.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur au grand bol de mayonnaise au sésame et mélangez bien. Assurez-vous que les fleurettes de chou-fleur sont entièrement recouvertes de sauce. Ensuite, versez-les dans le bol avec la panko et mélangez-les jusqu'à ce qu'elles en soient complètement recouvertes. Répartissez les fleurettes de chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 25 minutes (voir conseil).

Conseil : Pour un résultat encore plus croustillant, veillez à laisser assez d'espace entre les fleurettes sur la plaque de cuisson. Utilisez éventuellement 2 plaques s'il n'y a pas assez de place.

Préparez 180 ml de bouillon par personne (voir conseil). Râpez le gingembre à la râpe fine. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez les parties blanches et vertes séparément.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez 90 ml de bouillon par personne et complétez-le par 90 ml d'eau bouillante par personne.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'ail, la partie blanche de l'oignon nouveau, le gingembre et le piment rouge. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz basmati et le bouillon. Ensuite, baissez le feu et faites cuire le riz 10 minutes à couvert. Retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu'au service.

Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Dans le bol, mélangez, par personne : 3/4 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre. Mélangez-y le chou blanc et la carotte. Salez et poivrez. Laissez imprégner les saveurs jusqu'au service et remuez de temps en temps. Juste avant de servir, mélangez le chou blanc & la carotte à l'aigre-douce au riz. Salez et poivrez à votre goût.

Servez le riz sur les assiettes et les fleurettes de chou-fleur sur le riz. Accompagnez du reste de la mayonnaise au sésame. Garnissez de la sauce au chili sucrée et épicée ainsi que de la partie verte de l'oignon nouveau.