• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez l’oignon et la courgette en demi-rondelles et la tomate en petits dés.
• Disposez le filet de poulet dans le plat à four et enfournez-le 20 à 22 minutes (voir conseil).

Conseil : pour un poulet plus croustillant, saisissez-le d'abord 1 minute  dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette 5 à 6 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût puis réservez hors de la poêle.
• Dans la même poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire l'oignon 5 minutes.
• Ajoutez-y le sucre, 2/3 du vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réservez et laissez refroidir.

• Coupez le pain en petits dés.
• Dans le bol, mélangez-les avec l'huile d'olive et les épices italiennes.
• Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de fromage.
• Enfournez 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. Salez et poivrez à votre goût.

• Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le miel, la moutarde et le reste de vinaigre balsamique. 
• Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez la salade, la tomate et la courgette. Mélangez bien.
• Servez la salade sur les assiettes puis déposez-y le poulet et les croûtons.
• Garnissez de l'oignon caramélisé et arrosez de crème de basilic pour apprêter.