Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Émincez le petit oignon rouge. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez la courgette dans la longueur en quartiers. Coupez-les ensuite en oblique par le milieu. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié de l’ail, du sel et du poivre. Réservez jusqu’à l'étape 4.

Détachez les feuilles d’origan frais. Ouvrez le filet de poulet et farcissez-le de ricotta. Saupoudrez des feuilles d’origan, salez et poivrez, puis refermez et enveloppez le poulet de tranches de jambon de Cobourg. Réservez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et faites-y revenir le reste d’ail et l’oignon rouge 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez-en 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour continuer à cuire les grains. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Conseil: Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, mélangez et réservez à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit. Concassez grossièrement les noisettes. Faites chauffer la seconde poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et faites-y griller les noisettes 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.

Râpez le parmigiano reggiano. Mélangez la moitié du parmigiano reggiano au risotto. Salez et poivrez. Servez le risotto avec le filet de poulet et la courgette rôtie. Garnissez des noisettes, puis saupoudrez le risotto du reste de parmigiano reggiano et de l'huile d'olive au citron.