Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez la courgette dans la longueur en quartiers puis ces derniers en deux. Disposez les bâtonnets obtenus sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié de l’ail, du sel et du poivre. Réservez jusqu’à l'étape 4.

Détachez les feuilles d’origan des brins. Incisez le filet de poulet pour l'ouvrir et farcissez-le de fromage frais. Saupoudrez des feuilles d’origan, de sel et de poivre puis refermez-le et enveloppez-le de lard. Réservez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et revenir le reste d’ail et l’oignon 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez-en 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour en prolonger la cuisson (voir conseil). Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, mélangez et réservez à feu doux à couvert.

Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Faites chauffer la 2e poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et griller/dorer les noisettes 2 minutes. 

Râpez le Parmigiano Reggiano. Mélangez-en la moitié au risotto puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto avec le filet de poulet et la courgette rôtie. Assaisonnez le risotto d'huile d'olive au citron et saupoudrez-le du reste de Parmigiano Reggiano. Garnissez des noisettes.