Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Hachez le petit oignon rouge. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez la courgette dans la longueur en quartiers. Coupez-les ensuite en oblique par le milieu. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié de l’ail, du sel et du poivre. Réservez jusqu’à l'étape 4.

Détachez les feuilles d’origan frais. Ouvrez le filet de poulet et farcissez-le de ricotta. Saupoudrez des feuilles d’origan, salez et poivrez, puis refermez et enveloppez le poulet de coppa di Parma. Réservez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et faites-y revenir le reste d’ail et l’oignon rouge 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez le riz pour risotto et remuez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez-en 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour continuer à cuire les grains. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poulet 2 à 3 minutes par côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit. Entre temps, râpez le parmigiano reggiano et le zeste du citron. Coupez ce dernier en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Mélangez la moitié du parmigiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto puis salez et poivrez à votre goût.

Servez le risotto avec le filet de poulet et la courgette rôtie. Garnissez des quartiers de citron et des noisettes, puis parsemez le risotto du reste de parmigiano reggiano.