Préchauffez le four à 200°C. Retirez les fanes des carottes en laissant un petit morceau de vert. Coupez les grosses carottes en quatre dans  la longueur et les plus petites en deux. Étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec 1 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Enfournez-les 20 à 25 minutes.

Le saviez-vous ? Les fanes de carottes sont comestibles. Elles sont d'ailleurs riches en vitamines et minéraux, comme le calcium, le potassium, la vitamine C et K. Vous pouvez vous en servir pour préparer un pesto, une soupe, mais aussi une tisane.

Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les grenailles 20 à 25 minutes à couvert. Remuez régulièrement. Au bout de 15 minutes, retirez le couvercle de la poêle, salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu moyen-vif. Frottez le poulet de sel et de poivre, puis faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez-le hors de la poêle.

Ciselez finement la ciboulette.

Dans la poêle utilisée pour le poulet, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-y 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum. Ajoutez-y ensuite, par personne : 50 ml de crème liquide et 50 ml d’eau. Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon de volaille par personne. Poivrez à votre goût. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Laissez-la réduire 3 à 5 minutes à feu doux. Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette et le poulet à la poêle contenant la sauce.

Disposez les grenailles sur les assiettes. Servez avec le filet de poulet en sauce crémeuse à la ciboulette et les carottes rôties.