Préchauffez le four à 210°C. Pour les grenailles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Retirez le trognon de la pomme et détaillez-la en tranches. Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.

Émiettez le bouillon dans la casserole d'eau bouillante (voir tableau des ingrédients). Ajoutez-y les grenailles et faites-les cuire 16 à 18 minutes. Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la pomme et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Déglacez avec 2/3 du vinaigre balsamique puis ajoutez le sucre et la moitié du thym. Couvrez et laissez réduire à feu doux 4 à 6 minutes. Remuez de temps en temps.

Coupez 1/4 de rouleau de pâte feuilletée par personne. Badigeonnez la moitié de la moutarde sur la pâte et déposez-y 1 morceau de camembert. Disposez-y la moitié de l'oignon et de la pomme puis saupoudrez du reste de thym. Assaisonnez de poivre noir. Ramenez les extrémités de la pâte vers le centre, sans trop tirer. Pincez le dessus de la pâte pour la sceller et enfournez le feuilleté 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Coupez le poivron pointu en fines lanières. Juste avant de passer à table, composez une vinaigrette dans le saladier avec l'huile d'olive vierge extra, le reste de la moutarde et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-y la salade, les grenailles, le poivron pointu, le reste de pomme et d'oignon caramélisés puis mélangez bien.

Servez le feuilleté au camembert sur les assiettes et la salade à côté.