Préchauffez le four à 210°C. Pour les grenailles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Retirez le trognon de la pomme et détaillez-la en tranches. Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.

Émiettez 1/4 de cube de bouillon par personne au-dessus de la casserole. Ajoutez-y les grenailles et faites-les cuire 16 à 18 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez la pomme et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique noir, 1/2 cc de sucre et 1/2 cc de thym séché. Laissez réduire à feu doux 4 à 6 minutes à couvert. Remuez de temps en temps.

Coupez 1/4 de rouleau de pâte feuilletée par personne. Badigeonnez chaque morceau avec 1/2 cc de moutarde et déposez-y 1 morceau de camembert. Répartissez la moitié de l'oignon et de la pomme caramélisés sur le camembert,  saupoudrez de ½ cc de thym séché par personne et d'un peu de poivre. Ramenez les extrémités de la pâte vers le centre, sans trop tirer. Pincez le dessus de la pâte pour la sceller et enfournez le feuilleté 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Coupez le poivron pointu en fines lanières. Juste avant de passer à table, composez une vinaigrette dans le saladier avec, par personne : 1/2 cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Ajoutez salade, les grenailles, le poivron pointu, le reste de pomme et d'oignon caramélisés et mélangez.

Servez la salade sur les assiettes. Déposez le feuilleté au camembert à côté.