• Préchauffez le four à 210°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites de 1 cm d'épaisseur maximum.
• Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne ainsi que du sel et du poivre (voir conseil).
• Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 30 à 40 minutes au milieu du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Retournez à mi-cuisson.

Conseil : Pour vous épargner de la vaisselle, vous pouvez mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre directement sur la plaque de cuisson.

• Détaillez la pomme en petits dés. Râpez la carotte. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Ciselez finement le persil frisé. Coupez le citron en quarts.
• Pesez 100 g de choucroute par personne.
• Rincez-la sous le robinet et égouttez-la.
• Évacuez-en le liquide en appuyant à l'aide d'une cuillère, puis placez la choucroute dans le saladier.

• Ensuite, ajoutez la carotte râpée, l'oignon, la pomme, la mayonnaise et la moitié du persil frisé ainsi que, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc de sucre.
• Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien le tout.
• Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Le saviez-vous ? Ce plat contient presque 50 % des AJR en fibres. Une alimentation riche en fibres favorise le bon fonctionnement des intestins, ce qui est bon pour la santé car les fibres renforcent le système immunitaire et favorisent un bon taux de cholestérol.

• 10 minutes avant la fin du temps de cuisson des frites, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'escalope pannée 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée (voir conseil).
• Servez les frites au four sur les assiettes et disposez l'escalope pannée à côté. Accompagnez de la salade de choucroute et du chutney de cranberries.
• Garnissez des quartiers de citron et du reste de persil frisé.

Conseil : Ajoutez l'escalope uniquement lorsque le beurre est très chaud, lorsqu'il arrête de bouillonner et qu'il commence à se colorer légèrement.