• Préchauffez le four à 210°C.
• Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites de 1 cm d'épaisseur maximum.
• Dans le bol, mélangez-les avec l’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre (voir conseil).
• Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Retournez à mi-cuisson.

Conseil : Pour vous épargner de la vaisselle, faites-le directement sur la plaque de cuisson.

• Détaillez la pomme en petits dés. Râpez la carotte. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
• Ciselez finement le persil et coupez le citron en quarts.
• Pesez la choucroute, mettez-la dans la passoire puis rincez-la sous l'eau froide.
• Évacuez-en le liquide en appuyant à l'aide d'une cuillère puis mettez la choucroute dans le saladier.

• Ensuite, ajoutez la carotte, l'oignon, la pomme, le sucre et la mayonnaise au saladier ainsi que la moitié du persil.
• Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien le tout.
• Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

• 10 minutes avant la fin du temps de cuisson des frites, faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
• Lorsqu'il est bien chaud, faites-y cuire l'escalope panée 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Servez l'escalope panée avec les frites et la salade de choucroute sur les assiettes. 
• Accompagnez du chutney de cranberries et des quartiers de citron. Garnissez du reste de persil pour apprêter.