• Sortez les émincés de bœuf du réfrigérateur et épongez-les avec l'essuie-tout (voir conseil).
• Dans le petit bol, préparez une marinade en mélangeant par personne : 1/2 cs d'huile de tournesol, 1/2 cs de ketjap, 1/2 cs de farine et du poivre. Mélangez-y les émincés de bœuf et réservez-les.
• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite égouttez-le si nécessaire et réservez à couvert.
• Coupez le concombre en rondelles. Dans le bol, mélangez par personne : 2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de sucre, du poivre, du sel et le concombre. Remuez de temps en temps pour bien imprégner les saveurs.

Conseil : Le mieux est de sortir les émincés 1 demi-heure à 1 heure du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Ils seront ainsi à température ambiante lorsque vous les ferez cuire et le résultat n'en sera que plus tendre.

• Émincez l'oignon. Coupez le poivron pointu en lanières.
• Écrasez ou émincez l'ail. Râpez le gingembre à la râpe fine.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Faites chauffer le wok ou la sauteuse sans matière grasse à feu vif. Dès que le wok/sauteuse est bien chaud(e), ajoutez-y les émincés de bœuf et saisissez-les 1 à 2 minutes. Réservez-les hors du wok/sauteuse.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans le même wok/sauteuse. Faites-y revenir l’ail, le gingembre, l'oignon et le piment rouge 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y la pâte de haricots noirs et le poivron rouge pointu, puis faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
• Déglacez avec la sauce soja, l'eau et 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Portez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez les émincés de bœuf et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

• Servez le riz sur les assiettes et disposez les émincés de bœuf en sauce par-dessus.
• Accompagnez du concombre à l'aigre-douce et garnissez de gomasio.

Le saviez-vous ? Le concombre se compose principalement d'eau, mais il contient aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels. Idéal !