• Épongez les émincés de bœuf avec l'essuie-tout (voir conseil).
• Dans le bol, mélangez le ketjap et la farine avec 1/2 cs d'huile de tournesol par personne et du poivre. Mélangez-y les émincés de bœuf et réservez.
• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite égouttez-le et réservez-le.
• Coupez le concombre en rondelles. Dans le bol, mélangez-le avec le sucre et le vinaigre de vin blanc (voir tableau des ingrédients), du sel et du poivre à votre goût. Réservez et remuez de temps en temps pour bien imprégner les saveurs.

Conseil : Le mieux est de sortir les émincés 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Ils seront ainsi à température ambiante lorsque vous les ferez cuire et le résultat n'en sera que plus tendre.

• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poivron en lanières et râpez le gingembre à la râpe fine.
• Faites chauffer le wok ou la sauteuse sans matière grasse à feu vif. Une fois bien chaud(e), ajoutez-y les émincés de bœuf et saisissez-les 1 à 2 minutes. Réservez-les ensuite hors du wok/sauteuse.
• Préparez le bouillon.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans le même wok/sauteuse et revenir l’ail, le gingembre, et l'oignon 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y la pâte de haricots noirs et le poivron, puis faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
• Déglacez avec la sauce soja, 1 filet de vinaigre de vin blanc et le bouillon. Ajoutez du sambal (ou de la harissa) à votre goût.
• Portez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite les émincés de bœuf et poursuivez la cuisson 1 minute.

• Servez le riz sur les assiettes et disposez les émincés de bœuf et légumes en sauce dessus.
• Garnissez de gomasio.
• Accompagnez du concombre à l'aigre-douce.

Le saviez-vous ? Le concombre se compose principalement d'eau, mais il contient aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels. Idéal !