• Épongez les émincés de bœuf avec l'essuie-tout (voir conseil).
• Dans le bol, mélangez la sauce soja sucrée avec la farine et les émincés.
• Salez et poivrez, puis réservez.

Conseil : Le mieux est de sortir les émincés 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Ils seront ainsi à température ambiante lorsque vous les ferez cuire et le résultat n'en sera que plus tendre.

• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. 
• Coupez le concombre en rondelles.
• Dans le bol, mélangez-le avec le sucre et le vinaigre de vin blanc.
• Salez et poivrez, puis réservez en remuant de temps en temps.

• Faites cuire le riz 10 à 12 minutes dans la casserole. Ensuite égouttez-le et réservez-le.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez le poivron en lanières et râpez finement le gingembre.
• Coupez la carotte en demi-rondelles. Préparez le bouillon.

• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu vif.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire les émincés 4 minutes. Réservez-les ensuite hors du wok/sauteuse.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans le même wok/sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’ail avec le gingembre, l'oignon, le poivron et la carotte 5 à 7 minutes.

• Dans le petit bol, mélangez la sauce soja avec la marinade à l'ail noir (voir conseil).
• Déglacez les légumes avec le bouillon et 1 filet de vinaigre de vin blanc. Versez-y la sauce.
• Portez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.

Conseil : Si vous souhaitez corser le tout, ajoutez un peu de sauce rouge épicée (de type harissa).

• Remettez les émincés de steak dans le wok/sauteuse. Mélangez bien.
• Servez le riz sur les assiettes. Déposez-y les émincés et les légumes.
• Arrosez de la sauce restée dans le wok/sauteuse.
• Garnissez de gomasio et accompagnez du concombre à l'aigre-douce.