• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Préparez le bouillon.
• Faites cuire le riz 10 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, émincez l'oignon. 
• Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon, la pâte de curry et le piment rouge 2 minutes.

• Ajoutez le bouillon, le lait de coco et la sauce asiatique douce à la sauteuse.
• Mélangez bien et laissez mijoter 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
• Pendant ce temps, coupez les tomate cerises en deux et égouttez le mélange de haricots (voir conseil).

Conseil : Si vous le souhaitez, retirez la tige dure des mange-tout.

• Ajoutez les tomates cerises et les mange-tout à la sauteuse, puis laissez mijoter encore 7 minutes.
• Ajoutez-y le mélange de haricots, les épinards et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le riz sur les assiettes et le curry dessus. Garnissez des oignons frits.