Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Emincez l'oignon. Râpez le gingembre finement. Ecrasez ou émincez l'ail. Faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, réservez-le sans couvercle.

Faites chauffer la sauteuse, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Faites-y cuire les épices de curry jaune environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum. Ajoutez 1/2 cs d'huile de tournesol par personne et mélangez bien. Ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre et faites cuire 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco, les cubes de tomate et la sauce asiatique douce à la sauteuse. Mélangez bien et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Laissez égoutter les haricots dans la passoire. Équeutez les haricots verts et coupez-les en 3 parties égales.

Conseil: Le saviez-vous? Ce plat contient plus de la moitié de l'AJR en fibres. Les haricots en sont la source principale, complétés par les 200 g de légumes. Les fibres agissent favorablement sur la flore intestinale, qui à son tour renforce votre système immunitaire et votre vitalité. Elles vous rassasient aussi plus longtemps.

Ajoutez les haricots verts et laissez mijoter encore 5 minutes. Dans les 2 dernières minutes de cuisson, ajoutez les haricots et les épinards. Salez et poivrez généreusement. Servez le riz sur les assiettes et versez le curry par-dessus. Garnissez d'oignons frits.