• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Emincez l'oignon. Râpez le gingembre finement.
• Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge (s).
• Préparez le bouillon.

Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, ajoutez-en moins ou servez-le séparément.

• Faites chauffer la sauteuse sans matière grasse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les épices de curry jaune environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur parfum.
• Ajoutez 1/2 cs d'huile de tournesol par personne et mélangez bien.
• Ajoutez l'ail, l'oignon, le piment rouge, le gingembre (s) et faites cuire 2 minutes.
• Faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

 Attention : le gingembre frais peut être fort. Si vous n'aimez pas manger relevé, utilisez-en la moitié seulement.

• Ajoutez le bouillon, le lait de coco et la sauce asiatique douce à la sauteuse. Mélangez bien et laissez mijoter 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
• Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux.
• Laissez égoutter le mélange de haricots dans la passoire.

Le saviez-vous ? Ce plat contient la moitié de l'AJR en fibres. Les haricots en sont la source principale, complétés par les 200 g de légumes. Les fibres sont notamment bonnes pour la flore intestinale, qui à son tour renforce votre système immunitaire et votre vitalité. Elles vous rassasient aussi plus longtemps.

• Ajoutez les tomates cerises, les pois mange-tout et laissez mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les mange-tout soient cuits 'al dente'.
• Ajoutez le mélange de haricots et les épinards puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez généreusement.
• Servez le riz sur les assiettes et versez le curry par-dessus. Garnissez des oignons frits.