Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Épluchez la patate douce et détaillez-la en dés de 1 à 2 cm. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon et râpez finement le gingembre.

Faites chauffer la sauteuse, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Ajoutez-y les épices de curry et faites-les cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur parfum. Ajoutez ensuite le beurre, laissez-le fondre, puis ajoutez l’oignon, le gingembre et 3/4 de l’ail. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant.

Ajoutez les dés de patate douce à la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le de bouillon et le lait de coco puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux et à couvert. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes - ou éventuellement plus longtemps si le curry est encore trop aqueux.

Pendant ce temps, déchirez ou coupez les épinards en petits morceaux. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût. Coupez la tomate en quartiers. Mélangez-les à la vinaigrette avec la moitié des épinards. Ciselez grossièrement le persil et la coriandre. Égouttez les lentilles.

Ajoutez les lentilles et le reste des épinards à la sauteuse. Mélangez bien pour que les épinards réduisent. Laissez mijoter le tout 3 à 5 minutes à feu doux, ou un peu plus longtemps si le curry est encore trop liquide. Pendant ce temps, enfournez le pain naan 2 à 3 minutes. Dans le petit bol, mélangez le lebné avec le reste de l’ail et 1/3 des fines herbes fraîches. Ajoutez éventuellement 1 filet d'huile d’olive vierge extra à votre convenance goût. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Servez le curry sur les assiettes. Accompagnez du pain naan et de la salade. Garnissez du reste de fines herbes fraîches et de la sauce au lebné.

Le saviez-vous ? De toutes les légumineuses, les lentilles sont les plus riches en fer. Tout comme les épinards, elles renferment beaucoup de fibres et de potassium. Ce dernier agit favorablement sur la pression artérielle.