Préchauffez le four à 200°C (voir conseil). Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment vert. Râpez le gingembre à la râpe fine. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.

Conseil : Si votre four chauffe rapidement, allumez-le seulement à l'étape 3.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon, l'ail, le piment vert (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) et le gingembre 1 à 2 minutes. Ajoutez les épices de curry vert et faites cuire 1 minute. Ajoutez les lentilles et le bouillon, réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert. Remuez de temps en temps, ajoutez plus d'eau si les lentilles deviennent trop sèches.

Mélangez le brocoli avec 1 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre à votre goût. Dispersez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit "al dente" (voir conseil). Retournez à mi-cuisson. Enfournez le pain naan lors des 3 dernières minutes de cuisson.

Conseil : Les extrémités du brocoli peuvent brunir au four, ce qui donne au légume une délicieuse saveur de noix. Veillez cependant à ce que le brocoli ne brûle pas.

Ajoutez le lait de coco au wok/sauteuse et laissez mijoter 8 à 10 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'il ait épaissi. Remuez de temps en temps. Pendant ce temps, ciselez grossièrement la coriandre. Coupez le citron vert en quartiers.

Le saviez-vous ? De toutes les légumineuses, les lentilles sont les plus riches en fer. Tout comme les épinards, elles renferment beaucoup de fibres et de potassium. Ce dernier agit favorablement sur la pression artérielle.

Enfin, ajoutez les épinards dans le wok ou la sauteuse et faites-les cuire 2 minutes. Assaisonnez le curry de lentilles de sel et de poivre. Dans le petit bol, mélangez la coriandre avec le labné et pressez-y les quartiers de citron vert au goût.

Servez le curry de lentilles sur les assiettes. Déposez le brocoli dessus. Garnissez de la vinaigrette au labné. Accompagnez du pain naan et des quartiers de citron vert restants.