Préchauffez le four à 200°C (voir conseil). Préparez le bouillon (voir tableau des ingrédients). Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment vert (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Râpez le gingembre à la râpe fine.

Conseil : Vous préchauffez votre four pour y réchauffer le pain naan. Vous pouvez aussi choisir de le faire au grille-pain ou au gril.

Coupez la courgette en dés. Faites chauffer l'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon, l'ail, le piment vert et le gingembre 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite la courgette et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les épices de curry vert et poursuivez la cuisson 1 minute. 

Pendant ce temps, égouttez les lentilles. Enfournez le pain naan 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le bouillon, les lentilles et le lait de coco au wok/sauteuse et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ciselez grossièrement la coriandre. Coupez le citron vert en quartiers. 

Le saviez-vous ? De toutes les légumineuses, les lentilles sont les plus riches en fer. Tout comme les épinards, elles renferment beaucoup de fibres et de potassium. Ce dernier agit favorablement sur la pression artérielle.

Ajoutez les épinards au curry et faites-les réduire en remuant. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût. Dans le petit bol, mélangez la coriandre avec le labné et pressez-y quelques quartiers de citron vert à votre goût.

Servez le curry de lentilles sur les assiettes. Garnissez-le de la sauce au labné. Accompagnez du pain naan et des quartiers de citron vert restants s'il y en a.