Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Égouttez les pois chiches.

Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon, l'ail, la purée de gingembre et le piment rouge 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que l'oignon soit translucide et l'ail doré. Ajoutez les pois chiches, les épices de curry jaune et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient croustillants.

Pendant ce temps, coupez la carotte en dés. Retirez environ 1/3 des pois chiches de la sauteuse et réservez-les pour la garniture. Écrasez grossièrement le reste dans la sauteuse au presse-purée - ou avec le dos d'une cuillère.

Ajoutez-y ensuite la carotte, le bouillon, le curcuma et le lait de coco. Incorporez bien le tout en remuant puis portez à ébullition. Laissez mijoter environ 10 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que le curry ait réduit et épaissi (voir conseil). Ajoutez-y alors les épinards et laissez-les réduire.

Conseil : Ajoutez-y éventuellement 1 filet d'eau pour l'éclaircir.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez les pitas 6 à 8 minutes pour les faire dorer. Vous pouvez aussi choisir de les passer au grille-pain.

Coupez la pita en petits morceaux. Servez le curry dans des assiettes creuses et déposez-y le yaourt et les pois chiches réservés. Émiettez-y le fromage à la grecque. Accompagnez de pita.