Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Laissez égoutter les lentilles dans la passoire.

Faites chauffer l'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon, l'ail, la purée de gingembre et le piment rouge puis faites cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que l'oignon soit translucide et l'ail légèrement doré. 

Ajoutez les lentilles et les épices de curry jaune. Mélangez bien et faites cuire le tout 6 à 7 minutes. Écrasez grossièrement les lentilles dans la sauteuse au presse-purée, ou avec le dos d'une louche.

Ajoutez-y le bouillon, ainsi que le curcuma et le lait de coco. Mélangez bien pour détacher le tout du fond de la sauteuse. Portez à ébullition et laissez mijoter sans couvercle environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le curry ait réduit et épaissi (voir conseil). Ajoutez-y ensuite les épinards et remuez jusqu’à ce qu'ils aient réduit.

Conseil : Ajoutez éventuellement 1 filet d'eau pour éclaircir le curry.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez les pains pita 6 à 8 minutes pour les faire dorer. Vous pouvez aussi choisir de les passer au grille-pain.

Coupez les pains pita en morceaux. Servez le curry dans des assiettes creuses. Garnissez-le de yaourt. Émiettez-y le fromage à la grecque. Accompagnez des pains pita.