• Préparez le bouillon.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Égouttez les pois chiches.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec l'ail, la purée de gingembre et le piment rouge 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que l'oignon soit translucide et l'ail doré.
• Ajoutez les pois chiches, les épices de curry jaune et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient croustillants.

• Pendant ce temps, coupez la carotte en dés.
• Retirez environ 1/3 des pois chiches de la sauteuse et réservez-les pour la garniture.
• Écrasez grossièrement le reste dans la sauteuse au presse-purée ou avec le dos d'une cuillère.

• Ajoutez-y ensuite la carotte, le bouillon, le curcuma et le lait de coco.
• Incorporez bien le tout en remuant puis portez à ébullition.
• Laissez mijoter environ 10 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que le curry ait réduit et épaissi (voir conseil).
• Ajoutez-y alors les épinards et laissez-les réduire.

Conseil : Ajoutez-y éventuellement 1 filet d'eau pour l'éclaircir s'il est trop épais.

• Préchauffez le four à 200°C.
• Enfournez la pita 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Vous pouvez aussi choisir de le faire au grille-pain.

• Coupez la pita en petits morceaux.
• Servez le curry dans des assiettes creuses et déposez-y le yaourt et les pois chiches réservés.
• Émiettez-y le fromage à la grecque. Accompagnez de pita.