Préparez le bouillon. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Détaillez la carotte en dés. Mettez les pommes de terre et la carotte dans la casserole. Portez de l'eau à hauteur et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les.

Faites chauffer 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le burger 5 minutes de chaque côté . Réservez-le ensuite au chaud hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson pour l'étape suivante.

Ajoutez le chutney d'oignon et le bouillon dans la même poêle. Mélangez bien et laissez le jus réduire et épaissir 6 à 8 minutes à petit bouillon (voir conseil). Remuez de temps en temps.

Conseil : Si vous remarquez que le jus est encore trop liquide, portez le feu sur vif dans les 2 dernières minutes de cuisson pour qu'il réduise plus.

Faites chauffer 1 noix de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-doux. Déchirez-y les épinards en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, et laissez-les réduire. Dès que les épinards ont réduit, ajoutez-y le fromage frais. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Écrasez les pommes de terre et la carotte en purée épaisse au presse-purée. Ajoutez-y 1 filet d'eau de cuisson réservé et mélangez bien. Assaisonnez avec de la moutarde, du sel et du poivre à votre goût.

Servez la purée et les épinards à la crème sur les assiettes. Disposez le burger sur la purée et arrosez-le du jus.