• Pour le boulgour, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Faites-y cuire le boulgour 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.
• Ajoutez-y les épices du Moyen-Orient puis assaisonnez d'huile d'olive vierge extra, de sel et de poivre à votre goût. Mélangez bien. 

• Rincez les pois chiches sous l'eau froide. Égouttez-les puis épongez-les à l'essuie-tout. 
• Faites chauffer la poêle, sans huile, à feu moyen-vif et griller les pois chiches 10 minutes. 
• Ajoutez-y 1 cs d'huile de tournesol par personne, le paprika fumé en poudre et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. 
• Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles. 
• Faites chauffer la 2e poêle, sans huile, à feu moyen-vif et cuire les champignons effilochés et l'oignon 5 à 6 minutes. 

• Coupez le concombre et la tomate en dés.
• Dans le bol, composez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et 1 cc d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez la tomate et le concombre à la vinaigrette puis mélangez bien. 
• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le sambal (ou harissa) ainsi que la quantité d'eau indiquée pour la sauce. 

• Servez le boulgour dans des assiettes creuses.
• Déposez les champignons effilochés, les pois chiches croquants et la salade de concombre et tomate par-dessus. 
• Garnissez le tout de la mayonnaise relevée.

Le saviez-vous ? Les pois chiches sont riches en fibres, protéines, bons sucres lents, vitamines (E notamment) et minéraux. La vitamine E renforce le système immunitaire et les pois chiches en contiennent 4 à 5 fois plus que les autres légumineuses.